En la época estival, es frecuente preguntarse cuáles son los pescados que aguantan mejor el calor. Con las altas temperaturas, no queremos dejar de consumir un alimento tan saludable y delicioso, por lo que es común intentar conocer este tipo de información.
En este sentido, sea cual sea la época, el grado de frescura con el que el pescado llega al mercado y puede ser obtenido por los consumidores es clave para determinar su calidad. Es un alimento muy perecedero, por lo que su estado cambia convirtiéndose en caduco en muy poco tiempo, fuera del frío necesario para su conservación.
Por ello, necesita que sea mantenido en las mejores condiciones de conservación antes de ser consumido. En caso contrario, se convertirá en pescado alterado fácilmente reconocible por su característico olor desagradable, agrio y pútrido.
El calor afecta a los alimentos de tal modo que puede ser la causa de la aparición de microorganismos perjudiciales en el pescado, convirtiendo una buena pieza para los ojos en un producto insalubre.
A continuación, hablaremos de cuáles son los pescados que aguantan mejor el calor y que pueden cocinarse con mayor diferencia de tiempo desde que es adquirido en la pescadería.
Pescados que aguantan mejor el calor: La sardina, el boquerón y la merluza
La sardina
La sardina se consume en época veraniega. Cuando las altas temperaturas aprietan, este es uno de los pescados que aguantan mejor el calor, manteniéndose más tiempo que otros ejemplares en estado fresco.
Es un pescado que el hombre ha consumido desde siempre. Como ejemplo de esta perdurabilidad en el tiempo, se sabe que las sardinas eran maceradas y utilizadas posteriormente como un condimento al que se le llamó Garum en la época romana.
En la actualidad, la sardina se encuentra muy bien valorada por sus propiedades organolépticas, siendo uno de los pescados que contiene mayor omega 3.
El boquerón
Dentro de los pescados que aguantan mejor el calor también se encuentran familiares a la sardina, como por ejemplo, los boquerones, que son consumidos en masa en verano. Este pescado contiene una carne realmente sabrosa, convirtiéndose en un manjar para el paladar y por el que no hay que realizar un gran desembolso económico.
Por todo ello, se convierte en un alimento ideal para disfrutar de un buen pescado cuando los termómetros comienzan a subir, ya sea a la orilla de la playa o dando cuenta de él durante un almuerzo cualquiera en nuestra casa.
La merluza
La merluza está considerado como el mejor pescado de temporada primavera. Congelado y en salazón, aguanta mejor el calor que otras familias de pescados. Su cuerpo delgado y su cabeza ancha hacen que se reconozca con facilidad. La merluza es pescada en nuestras costas y desde aquí, es exportado al resto de Europa. Suelen comercializarse en piezas congeladas.
Por último, nuestra recomendación es que sea cual sea el pescado, éste sea consumido el mismo día de su compra o, como muy tarde, en un plazo menor a 48 horas, o bien congelado para su posterior consumo. También debes saber que la congelación del pescado evita riesgos como las probabilidades de tener anisakis, ya que este parásito no resiste el proceso de congelación.
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